Так ли вредно пальмовое масло, как о нем говорят?

28 октября 2025 г.

2 мин чтения

Открыть гайд Открыть подборку Открыть серию

Пальмовое масло принято винить чуть ли не во всех бедах человечества. Между тем оно входит в состав множества продуктов и даже детского питания. Быть может, слухи о его опасности несколько преувеличены?

Ключевые выводы

Пальмовое масло принято винить чуть ли не во всех бедах человечества.
Что такое пальмовое масло?
Почему его используют?

Для кого этот материал

Для тех, кто изучает тему ЗОЖ через направления правильное питание, ЗОЖ.

Почему это важно

Этот материал помогает быстро сориентироваться, а потом перейти к подборке или серии, если хочется разобраться глубже.

Автор статьи

Анна Матяш

нутрициолог

Что такое пальмовое масло?

Масличная пальма — весьма урожайное дерево, произрастает в тропическом климате, а из ее плодов выжимают самое универсальное растительное масло в мире.

Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота. Красновато-оранжевый цвет качественного нерафинированного продукта обеспечивают каротиноиды, которые в организме преобразуются в витамин А. Пальмовое масло богато витамином E.

Почему его используют?

Основная причина повсеместного использования пальмового масла — экономическая. Пальмовое масло существенно дешевле растительного и тем более сливочного.

Вторая причина в его универсальности. Пальмовое масло обеспечивает пенообразование практически в каждом шампуне, жидком мыле или моющем средстве. Его все чаще используют в качестве дешевого сырья для биотоплива. Оно отлично подходит для жарки и хорошо сочетается с другими маслами, что делает его популярным ингредиентом магазинной выпечки.

Пальмовое масло устойчиво к окислению, что позволяет продлить срок хранения, поэтому его применяют как консервант в обработанных пищевых продуктах.

В каких продуктах есть пальмовое масло?

Его используют при производстве хлеба, чипсов и орешков, пирожных, шоколада, мороженого, печенья, маргарина, различных спредов и сырных (псевдомолочных) продуктов, а также детского питания.

На упаковках не всегда написано «пальмовое масло». Оно и его производные могут скрываться под «псевдонимами», которых около 200: растительный жир, пальмовое ядро, пальмитат, пальмитиловый спирт и др.

В чем реальный вред?

Ученые обнаружили, что при определенном воздействии компоненты пальмового масла могут увеличить риск развития рака. Нагрев масла приводит к образованию сложных эфиров глицидиловых жирных кислот. Они расщепляются и высвобождают глицидол — вещество, известное своим канцерогенным действием.

Еще потребление масла, которое неоднократно нагревалось, может вызвать отложение бляшек в артериях.

А есть ли польза?

Исследования показывают, что само по себе пальмовое масло помогает усвоению полиненасыщенных жирных кислот, замедляет деменцию, снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. Оно восполняет дефицит витамина A. Кроме того, пальмовое масло менее калорийно, нежели сливочное.

Смеси с пальмовым маслом: покупать или нет?

Производители детских смесей и каш, в попытке воссоздать пальмитиновую кислоту грудного молока, добавляют туда пальмовое масло. Однако, структура пальмитиновой кислоты и пальмового масла в смеси разная. Когда пальмитиновая кислота не поглощается организмом, она вступает в реакцию с кальцием и делает его нерастворимым. Это может привести к нехватке кальция, который необходим для полноценного развития малыша.

Выводы Орнамента

Пальмовое масло — не вселенское зло и само по себе для здоровья неопасно. Однако, чаще всего оно входит в состав продуктов, малополезных для здоровья: высококалорийных, с длительным сроком хранения, большим количеством добавленного сахара и консервантов.

Кроме того, в нем меньше витаминов и микроэлементов, чем в других растительных или сливочном маслах. Так что — особого вреда для здоровья при периодическом потреблении продуктов, в которых оно есть, не будет, но на постоянной основе в свой рацион их включать не стоит.

Читать дальше

ЗОЖ#правильное питание

Глутамат натрия: опасен или нет?

Есть или не есть? Опасен или безвреден? Вопросов к глутамату натрия множество, а однозначного ответа на них нет. Орнамент провел собственное расследование.

Сергей Караулов28 окт. 2025 г.

ЗОЖ#ЗОЖ

Микроволновые печи — есть ли реальная опасность?

Микроволновками люди пользуются уже несколько десятков лет, но споры об их влиянии на организм все так же актуальны. Итак, стоит ли отдать СВЧ-печку врагу или все слухи об их вреде не более, чем страшилки?

Инесса Соколова28 окт. 2025 г.

Желудок и кишечник#правильное питание

Шашлык — инструкция к применению

Дым костра, манящие ароматы, сочные кусочки мяса или рыбы на острых шампурах — вот они приметы летних выходных! На природе голова разгружается, душа отдыхает. А вот желудок тем временем активно работает. Как получить удовольствие от пикника и не мучиться потом от изжоги, боли в желудке, а то и симптомов похуже? Перед вами 8 правил здорового пикника.

Виктория Зимина28 окт. 2025 г.

Желудок и кишечник#фастфуд

Почему жареное вредно и что делать, если очень хочется?

Барбекю, шницель, картошечка — жареное всегда казалось нам очень вкусным, но... врачи словно сговорились и настаивают, что оно ужасно вредно. Может быть, все не так уж и плохо?

Алексей Головенко28 окт. 2025 г.

Установите Ornament, чтобы не только читать эти статьи, но и отслеживать здоровье, хранить результаты анализов и пользоваться другими полезными функциями

Установить Ornament