Что едят сыроеды?
Сыроедение — система питания, которая исключает продукты, прошедшие термическую обработку. Продукты можно измельчать, смешивать, сушить, проращивать, ферментировать, мариновать. Вместо кофе и чая пить травяные сборы, а еду нагревать не более чем до 48 °C.
Есть несколько видов сыроедения, из них выделяют три основных:
- всеядное, когда в рационе присутствуют сырые животные и растительные продукты, сырая рыба и морепродукты;
- вегетарианское — растительная еда, а также сырые яйца и непастеризованные молочные продукты;
- веганское — овощи, фрукты, сухофрукты, бобовые, злаковые, орехи, мед, семена, травы.
Аргументы сыроедов
Принципы сообщества сыроедов просты: достижение гармонии с природой, сохранение натурального вкуса продуктов и их питательных веществ для здоровья.
Аргумент №1: сыроедение естественно для человека.
Сомнительно. Палеонтологи считают, что эволюция ускорилась именно тогда, когда люди научились готовить пищу на огне. Наш организм стал тратить меньше энергии на переваривание еды и получать больше питательных веществ.
Аргумент №2: в сырых продуктах больше витаминов.
Спорно. Овощи и фрукты богаты нутриентами, некоторые из которых при готовке действительно разрушаются, например витамины C, В6, В1, В9. Зато витамины D, E, K и клетчатка сохраняются. А в некоторых случаях приготовленная пища даже полезнее: при тушении помидоров, моркови, шпината, грибов, спаржи, капусты, перцев, лука в них увеличивается содержание антиоксидантов — ликопина, флавоноидов, феруловой кислоты и каротиноидов. Белок из вареных яиц усваивается на 90 %, из сырых — только на 50 %.
Аргумент №3: энзимы делают пищу легко усваиваемой.
Неверно. Сыроеды считают, что энзимы (ферменты), содержащиеся в свежих овощах и фруктах, облегчают работу желудочных ферментов, пища легче переваривается, организм тратит меньше энергии. Однако исследования говорят, что в нашей пищеварительной системе достаточно ферментов и помощь ей не нужна.
Аргумент №4: сыроедение улучшает здоровье.
Верно отчасти. Отказ от жареной и ультрапереработанной пищи, например полуфабрикатов и выпечки, и включение в рацион большего количества растительных продуктов действительно улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина и сахара в крови, нормализуют микрофлору ЖКТ и перистальтику, уменьшают риск возникновения опухолей и помогают похудеть.
Но полный переход на сырую пищу небезопасен и может спровоцировать патологию ЖКТ, эрозию зубной эмали, снижение плотности костей, дефицит питательных веществ, особенно белка, витамина В12, железа и кальция. Сыроедам крайне трудно соблюсти баланс витаминов и микроэлементов. Кроме того, тепловая обработка мяса, рыбы, яиц и пастеризация молока защищает нас от вредных бактерий, паразитов и тяжелых отравлений.
До 30 % женщин, практикующих сыроедение, имеют нарушения менструального цикла.
Без крайностей
Из-за описанных негативных последствий врачи не рекомендуют практиковать сыроедение на постоянной основе, но при желании к нему можно прибегать как к временной диете на 1-1,5 месяца максимум, чтобы разнообразить и оздоровить рацион, похудеть, избавиться от запоров, привести в норму уровень сахара и холестерина в крови. Сыроедение не подходит детям, беременным, людям с подтвержденными дефицитами (например, железа), а также тем, у кого имеются заболевания ЖКТ: язва, панкреатит, гастрит, колит, холецистит, болезни поджелудочной железы, желчного пузыря.
Для поддержания здоровья совершенно не обязательно становиться сыроедом. Лучше всего, чтобы сырые растительные продукты составляли большую часть ежедневного рациона, но вместе с другой пищей, а не вместо нее.
