Примерно через полгода на растительном рационе могут появиться такие признаки, как выпадение волос, ломкость ногтей, сухая или воспаленная кожа, ощущение легкости и эйфории на фоне анемии. Возможна потеря жировой прослойки, что чревато для женщин, планирующих беременность.
Другая проблема — набор веса из-за перехода на быстрые углеводы. Чтобы добирать с пищей все необходимые и незаменимые элементы, стоит продумать рацион и вести дневник питания. А также делать биохимический анализ крови каждые полгода.
Пакет для вегетарианцев должен включать следующие тесты :
Общий белок, АГК (альбумин-глобулиновый коэффициент). Белок — очень важный строительный компонент, способствует росту мышц и стимулирует обмен веществ. Из растительной пищи усваивается лишь на 64–68 %, причем аминокислотный состав этих белков достаточно бедный.
Липидный профиль. Выявит отклонения в жировом балансе. Для организма опасен плохой холестерин, он приводит к развитию атеросклероза и понижает содержание хорошего холестерина.
Омега-3 жирные кислоты. Они не синтезируются в организме, но очень важны для сердечно-сосудистой и нервной системы, для предотвращения воспалительных реакций. Основным источником Омега-3 является рыба, в растительной пище жирных кислот мало.
Витамины А, Е, К. Это жирорастворимые витамины, без животных жиров они плохо усваиваются из растительной пищи. Витамин К отвечает за здоровье сердечно-сосудистой системы, костей. Работает вместе с витамином D. Витамин A необходим для формирования костной системы, зубов, роста новых клеток. Без витамина Е не обходится ни один значимый биохимический процесс в организме, это мощный антиоксидант, борец со старением.
Ферритин. Это белок, с помощью которого железо запасается в клетках. Сначала смотрят на количество эритроцитов, гемоглобин, цветовой показатель. Если показатели снижены, то проверяется уровень сывороточного железа, общая железосвязывающая способность сыворотки (ОЖСС) и ферритин. Низкий уровень ферритина означает дефицит железа.
Гомоцистеин. Участвует в группе биохимических реакций, которые запускают и регулируют многие процессы внутри клеток. Для этого в организме должно быть достаточно витаминов группы B, иначе уровень гомоцистеина повышается, иммунитет ослабевает и увеличивается риск развития аутоиммунных заболеваний.
Витамин В12. Содержится только в продуктах животного происхождения и его производных. Его дефицит может привести к анемиям, расстройствам ЦНС. Витамин обязательно надо принимать в виде добавки.
Витамин D. Две его составляющие — D2 и D3. Первый есть в диких грибах и обогащенных продуктах. Витамин D3 можно получать на солнце. Также важно принимать витамин D в добавках. Без него плохо усваивается кальций и витамин К.
Цинк, фосфор и магний. Важнейшие минералы для обмена веществ, нервной и иммунной системы. Фосфор также входит в состав костной ткани и фосфолипидов мембранных структур клетки. Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии. Магний необходим для работы нервной системы, мышечных сокращений, роста и укрепления костной ткани.
Кальций. Этот элемент важен для здоровья костей, зубов, волос, ЦНС. Кальция в растительной пище очень мало, он плохо усваивается. Можно употреблять обогащенные кальцием продукты, а также биодобавки, желательно вместе с витамином D, который помогает его усвоению. Вегетарианцам следует также регулярно определять плотность костной ткани — делать денситометрию. Это неинвазивный, но очень важный тест на патологическую хрупкость костей — остеопороз.
