Мифы о супе, которым не стоит верить
Миф 1. Вода из супа разбавляет желудочный сок, что ухудшает пищеварение.
Все наоборот: теплый бульон стимулирует выделение пищеварительных соков для переваривания, поэтому супы рекомендуется есть в начале трапезы. Это выгодно и для худеющих: вы уже насытитесь супом и съедите меньше еды, а возможно ограничитесь только супом. Ведь любой мясной суп — это мясо и овощи, полноценное блюдо два в одном, при этом низкокалорийное, но питательное. Благодаря ему вы еще примерно на 250 мл восполните суточную норму потребления жидкости.
Миф 2. Из мяса и костей в бульон переходят вредные пурины, соли тяжелых металлов, канцерогены, антибиотики.
Как раз при варке есть возможность избавиться от всего вредного в мясе, поменяв воду, когда она первый раз закипит. Второй бульон будет безопасным и менее жирным. Это правило действует в отношении рыбы и курицы, но с курицы еще следует снимать кожу.
Миф 3. В мясном бульоне много жира и холестерина.
Жирными супы делаем мы сами, если берем мясо с салом, обжариваем овощи в большом количестве масла, добавляем в блюдо майонез и сливки. Использование вторичного бульона и мяса средней жирности решает проблему. С возрастом стоит отдавать предпочтение вегетарианским супам — они легче перевариваются и содержат меньше холестерина.
Какие супы не навредят фигуре
Итальянский минестроне (5 порций, в одной — 247 ккал)
Ингредиенты: фасоль красная — 1/2 банки, фасоль белая — 1/2 банки, томаты консервированные — 200 г, бульон куриный — 250 мл, цельнозерновая паста — 100 г, шпинат — 150 г, лук — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, морковь — 2 шт., чеснок — 1 долька, масло оливковое — 2 ст. л., тертый пармезан — 60 г, орегано, базилик, розмарин, перец, соль по вкусу.
Что делать: Добавьте в кастрюлю масло, нарезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей, а также орегано, розмарин и перец. Тушите 5 минут помешивая. Слейте жидкость из фасоли, промойте ее водой, добавьте вместе с помидорами и бульоном в кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите 10 минут. Отдельно отварите пасту, а затем добавьте ее и шпинат в кастрюлю, варить до готовности еще 10 минут. Подавать, посыпав пармезаном и листиками базилика.
Кололак — армянский суп с фрикадельками (6 порций, в одной — 114 ккал)
Ингредиенты: вода — 3 л, говяжий фарш — 700 г, яйца — 3 шт., лук — 2 шт., масло растительное — 60 г, рис — 200 г, кинза — 20 г, эстрагон — 20 г, мята сухая — 5 г, базилик фиолетовый — 5 г, соль и перец по вкусу.
Что делать: Добавьте в фарш мелко рубленный эстрагон, 1 сырое яйцо и 90 г отварного риса. Сделайте 40 шариков. Мелко нарежьте лук и пассеруйте его на масле. Добавьте в кипящую воду жареный лук, сырой рис, фрикадельки, варите 40 минут, затем добавьте мелко нарубленную кинзу, базилик, мяту. Сделайте половником в центре супа воронку и влейте взбитые яйца перемешивая. Дайте настояться 2–3 часа.
Уха по-фински (2 порции, в одной — 284 ккал)
Ингредиенты: филе красной рыбы — 150 г, лук — 1 шт., вода или рыбный бульон — 800 мл, сливки 10 % — 100 мл, картофель — 150 г, морковь — 1 шт., лимон — ¼ шт., чеснок — 2 дольки, лавровый лист — 1 шт., петрушка, укроп, соль по вкусу.
Что делать: нарежьте кубиками рыбу, лук, картошку и морковь кусочками, чеснок и укроп — покрошите. Положите морковь и картофель в кипящий бульон, посолите, поперчите и варите в течение 15 минут. Обжарьте лук и половину чеснока с лавровым листом 3 минуты и добавьте в бульон. Затем положите оставшийся чеснок и рыбу, варите еще 2 минуты, добавьте сливки, доведите до кипения, покрошите зелень и снимайте с огня. Подавайте с долькой лимона.
Кальдо-де-папа — мексиканский куриный суп (6 порций, в одной — 396 ккал)
Ингредиенты: грудка куриная на кости — 2 шт., куриный бульон — 3 л, молотый кумин (зира) — 1 ч. л., чеснок — 5 долек, лук — 150 г, зеленый лук — 30 г, кинза — 50 г, картофель — 1 кг, авокадо — 1 шт., лайм — 1 шт., соль, молотый черный перец по вкусу.
Что делать: В кастрюлю с бульоном положить куриную грудку и зиру. В блендере смешать лук и чеснок с четвертью стакана воды и добавить эту смесь в кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут. Добавить половину рубленой кинзы, картофель, нарезанный произвольно. Посолить, поперчить, варить до готовности картофеля. Достать курицу из супа, удалить кости, нарезать на крупные куски и вернуть в суп. Добавить свежую кинзу и подавать, посыпав кубиками авокадо и с ломтиком лайма.
Гаспачо — испанский томатный суп (8 порций, в одной — 387 ккал)
Ингредиенты: помидоры — 1 кг, чеснок — 1 зубчик, зеленый сладкий перец — 1 шт., огурцы — 150 г, красный винный уксус — 50 мл, оливковое масло — 250 мл, черствый хлеб — 100 г, соль, перец по вкусу.
Что делать: Черствый хлеб замочить в воде на 10 минут. Сделать крестообразные надрезы на помидорах и бросить их в кипящую воду на 30 секунд. Затем переложить в ледяную воду. Снять с них кожицу, нарезать на четвертинки и удалить основание плодоножки. Перец крупно нарезать, огурец очистить от кожи и разрезать на несколько частей. Бросить в блендер подготовленные овощи, чеснок, отжатый от воды хлеб, добавить уксус, оливковое масло и соль. Смешать до однородной массы. Подавать охлажденным, украсив кубиками огурца и каплями оливкового масла.
