Manteiga: saudável ou não?
A manteiga é muito calórica devido ao seu alto teor de gordura (9 calorias por grama), e a ingestão de manteiga deve ser limitada dependendo de suas necessidades diárias de calorias e objetivos em termos de perda ou ganho de peso. Ao invés de manteiga, o uso de óleo que contém gorduras saudáveis melhorará sua dieta e o beneficiará se você a ingerir com moderação. Então, de quais gorduras o corpo precisa e quais você deve evitar?
As gorduras saturadas são culpadas pelos médicos pelo aumento dos níveis de colesterol no sangue, aterosclerose e obesidade. No entanto, nem todas são más porque também contêm vitaminas essenciais. Portanto, não devemos eliminá-las completamente, mas é necessário limitar sua quantidade. Elas são encontradas em produtos lácteos, carnes gordurosas, óleo de coco e óleo de palma.
As gorduras trans ou, como também são chamadas, gorduras hidrogenadas, não devem estar na sua dieta, pois aumentam o nível de colesterol "ruim" com todas as consequências daí decorrentes. As gorduras trans podem se esconder em todos os tipos de alimentos processados, desde batatas fritas até biscoitos comuns.
As gorduras monoinsaturadas, por outro lado, são consideradas as mais saudáveis porque reduzem o colesterol "ruim" e aumentam o colesterol "bom". Elas podem ser encontradas em nozes, azeitonas e abacates crus, bem como em azeite de oliva extravirgem, óleo de amendoim e óleo de abacate.
As gorduras polinsaturadas são uma excelente fonte de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 saudáveis. Eles são muito bons para o cérebro e podem ser encontrados em peixes oleosos como salmão e cavala, bem como em sementes de chia, nozes, linhaça e outros óleos não refinados.
Cada óleo tem uma composição química única, portanto, alguns são melhores para fritar enquanto outros são melhores para cozinhar sem calor, como molhos para salada. Ao selecionar o óleo para aquecer alimentos, é importante considerar um indicador muito importante - o ponto de fumaça, que é a temperatura na qual o óleo começa a queimar e libera vapores perigosos e radicais livres. Como regra, os óleos refinados (processados) têm o ponto de fumaça mais alto e os óleos virgens têm o mais baixo. Quando o óleo fuma ou queima, todas as gorduras saudáveis e antioxidantes são queimadas com ele. O óleo também libera os radicais livres, que podem causar problemas de saúde, principalmente se você fritar alimentos regularmente - e ainda mais se você usar o óleo "errado".
Nenhum óleo deve ser frito repetidamente! Ao fazer isso, produz substâncias cancerígenas.
Que tipo de óleo você deve escolher?
Vejamos os tipos de óleo mais populares que podem ser encontrados em qualquer supermercado.
Azeite de oliva: os frutos e sementes da azeitona são esmagados para produzir um óleo verde ou amarelo perfumado. O extravirgem - o menos refinado de todos os tipos de azeite de oliva - tem o ponto mais baixo de fumaça e, portanto, não é adequado para fritar, mas é um excelente tempero para salada. É muito bom para o coração, contém ácidos graxos ômega 3 e vitaminas A, D, E e K. Ao cozinhar, você deve usar azeite de oliva refinado. Tem menos substâncias úteis, mas uma alta temperatura de defumação.
Óleo de canola: este é extraído da semente de colza. Seu sabor neutro e alto ponto de fumaça o tornam uma boa escolha para fritar, estufar e assar. Também é usado para fazer margarina. Não tem tanto ômega 3 como o azeite, mas o nível de gordura saturada é muito baixo. Ele também contém ácido alfalinolênico (ALA), que o corpo converte em ácidos graxos essenciais. Isso o torna um ótimo complemento para uma dieta vegetariana.
Óleo de coco: este óleo tropical é apreciado por seu sabor, mas as pessoas que precisam ter cuidado com sua pressão arterial devem evitar este produto porque ele contém uma grande quantidade de gorduras saturadas. O óleo de coco tem uma temperatura de queima média, de modo que ocasionalmente é aceitável usá-lo em assados.
Óleo de abacate: este tem um sabor doce e é muito útil para a saúde. Ele contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados e ajuda a reduzir a inflamação. Tem um alto ponto de queima, o que o torna adequado para frituras e guisados.
Óleo de girassol: este é feito de sementes de girassol. É um óleo refinado com alto teor de ácidos graxos ômega 6. É bom para a saúde do coração e retarda a inflamação. Ele contém principalmente gorduras monoinsaturadas e tem um alto ponto de fumo.
Óleo de amendoim (manteiga): é bom para o coração e tem um sabor neutro. O óleo de amendoim refinado tem um ponto de fumaça bastante alto e é normalmente utilizado para frituras. O óleo de amendoim não refinado também pode ser encontrado, embora seja bastante raro.
Óleo de amêndoa: se você quiser dar ao seu prato um sabor característico de nozes, a manteiga de amêndoa é o caminho a seguir. Além disso, ela é rica em vitaminas, ácidos graxos oléicos e linolênicos. Devido à sua alta temperatura de queima, o óleo de amêndoa refinado é bom para fritar e tostar, mas use a versão não refinada para saladas.
Como devo armazenar o óleo?
É melhor comprar uma quantidade de óleo de cozinha que você usará dentro de um ou dois meses após a abertura da garrafa. Caso contrário, ele pode perder suas propriedades úteis e estragar. Se você estiver armazenando o óleo por vários meses, verifique se o cheiro mudou. Mantenha o óleo em um local fresco e escuro (mas não na geladeira), pois o calor e a luz podem danificá-lo.
