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Alimentos crus: tem algum benefício?

28 de outubro de 2025

3 min de leitura

Os alimentos crus causam muitas dúvidas e disputas. Vamos analisar as principais vantagens e desvantagens de comer apenas alimentos crus.

Pontos principais

Os alimentos crus causam muitas dúvidas e disputas.
Visão geral
Argumentos a favor da dieta com alimentos crus

Para quem é

Pessoas explorando Trato gastrintestinal através de dieta vegetariana, alimentação saudável.

Por que importa

Este artigo ajuda você a se orientar rapidamente e depois avançar para uma coleção ou série, se quiser continuar.

Autor do artigo

Dra. Anastasia

Nutricionista

Visão geral

Os produtos alimentícios podem ser picados, misturados, secos, germinados, fermentados ou em conserva. Beba misturas de ervas em vez de café e chá e aqueça os alimentos a não mais que 48 °C.

Existem vários tipos de foodismo cru, dos quais existem três principais:

Onívoros: produtos crus de origem animal e vegetal, peixe cru e frutos do mar
Vegetariano: alimentos vegetais, ovos crus e laticínios não pasteurizados
Vegano: vegetais, frutas, frutos secos, legumes, cereais, nozes, mel, sementes e ervas

Argumentos a favor da dieta com alimentos crus

Os princípios da comunidade de alimentos crus são simples: alcançar a harmonia com a natureza e preservar o sabor natural dos alimentos e os seus nutrientes para a saúde.

Alegação nº 1: o foodismo cru é natural para os humanos. Isto é discutível. Os paleontólogos acreditam que a evolução se acelerou precisamente quando as pessoas aprenderam a cozinhar alimentos no fogo. Seus corpos usaram menos energia para digerir os alimentos e receberam mais nutrientes.

Alegação nº 2: alimentos crus têm mais vitaminas. Isto é discutível. Legumes e frutas são ricos em nutrientes, alguns dos quais são destruídos pelo cozimento, como as vitaminas C, B6, B1 e B9. No entanto, as vitaminas D, E, K e as fibras são preservadas. E, em alguns casos, a comida cozida é ainda mais útil: estufar tomate, cenoura, espinafre, cogumelos, aspargos, repolho, pimentão ou cebola aumenta o teor de antioxidantes como licopeno, flavonóides, ácido ferúlico e carotenóides. A proteína dos ovos cozidos é digerida em 90% e a dos ovos crus apenas em 50%.

Alegação nº 3: as enzimas tornam os alimentos facilmente digeríveis. Isso está incorreto. Os defensores dos alimentos crus acreditam que as enzimas encontradas nas frutas e vegetais frescos facilitam o funcionamento das enzimas estomacais, facilitam a digestão dos alimentos e o corpo gasta menos energia. No entanto, estudos dizem que nosso sistema digestivo possui enzimas suficientes e não precisa de ajuda.

Alegação nº 4: comer comida crua melhora a saúde. Isto é parcialmente verdade. Evitar alimentos fritos e ultraprocessados, como alimentos de conveniência e assados, e incluir mais alimentos vegetais em sua dieta melhora a saúde cardiovascular, reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue, normaliza a flora gastrointestinal e o peristaltismo, reduz o risco de tumores e ajuda você perdeu peso.

No entanto, uma transição completa para alimentos crus não é segura e pode provocar patologia gastrointestinal, erosões do esmalte dentário, diminuição da densidade óssea e deficiências de nutrientes – principalmente proteínas, vitamina B12, ferro e cálcio. É extremamente difícil para quem come alimentos crus manter um equilíbrio de vitaminas e oligoelementos. Além disso, o tratamento térmico de carnes, peixes, ovos e a pasteurização do leite nos protegem de bactérias nocivas, parasitas e intoxicações graves.

Até 30% das mulheres que praticam uma dieta de alimentos crus apresentam irregularidades menstruais.

Evite extremos

Devido aos efeitos negativos descritos, os médicos não recomendam comer alimentos crus permanentemente, mas se desejar, pode-se recorrer a uma dieta temporária por 1-1,5 meses no máximo para diversificar e melhorar a dieta, perder peso, livrar-se da prisão de ventre, e normalizar os níveis de açúcar no sangue e colesterol. Alimentos crus não são adequados para crianças, mulheres grávidas, pessoas com deficiências confirmadas (por exemplo, ferro) ou pessoas que têm doenças gastrointestinais, como úlceras, pancreatite, gastrite, colite, colecistite ou doenças do pâncreas ou da vesícula biliar.

Não é necessário se tornar um especialista em alimentos crus para manter uma boa saúde. É melhor que alimentos vegetais crus constituam a maior parte de sua dieta diária – mas coma-os junto com outros alimentos, e não no lugar deles.

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