Отравление грибами: как действовать

28 октября 2025 г.

2 мин чтения

Открыть гайд Открыть подборку Открыть серию

Главное правило тихой охоты: не уверен — не бери! Но если случилось отравиться грибами, действовать нужно быстро.

Ключевые выводы

Главное правило тихой охоты: не уверен — не бери!
Разные грибы — разные яды
Есть можно, но осторожно

Для кого этот материал

Для тех, кто изучает тему Желудок и кишечник через направления диарея, пищевое отравление.

Почему это важно

Этот материал помогает быстро сориентироваться, а потом перейти к подборке или серии, если хочется разобраться глубже.

Автор статьи

Наталья Шубина

врач-терапевт высшей категории, профпатолог

Разные грибы — разные яды

Токсины грибов — это преимущественно белки или их укороченные версии — пептиды, но у каждого ядовитого вида они разные. Поэтому сложно сделать общий антидот от грибного отравления. И отравление разными грибами протекает по-разному — от легкого расстройства пищеварения до тяжелого токсического поражения печени и почек, а в ряде случаев смерти.

Смертельным может оказаться отравление бледной поганкой и пантерным мухомором, тяжелое отравление вызывают красные мухоморы и строчки.

Есть можно, но осторожно

Все грибы содержат клетчатку хитин, которая плохо переваривается желудочно-кишечным трактом, поэтому врачи не рекомендуют включать их в рацион детей до 6 лет, а также взрослым с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Расстройство пищеварения можно получить и от съедобных грибов.

Например, если они уже старые и фактически начинают разлагаться — в них образуются пептиды, продукты деградации белков.

То же самое может произойти и с молодыми крепкими грибами, если корзинка с ними постояла несколько часов в тепле или на солнце.

Не стоит собирать грибы ближе 500 метров от дорог, у аэродромов и в городской черте, поскольку грибы, словно губка, впитывают ионы тяжелых металлов. Особенно этим отличаются свинушки, которые внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов. При частом употреблении свинушек может накопиться опасная доза токсинов, что чревато для почек и печени.

Во время приготовления никак нельзя обнаружить ядовитый гриб. То, что изменится цвет бульона или посинеет луковица в бульоне — народные приметы, не имеющие ничего общего с реальностью.

А вот присутствие червей в грибах не делает их ядовитыми. Если сам гриб молодой и крепкий, можно попробовать его спасти, полностью удалив обглоданную часть с червяком.

Признаки отравления

Первые признаки проявляются через 6–9 часов. Самое тяжелое отравление то, у которого симптомы отложены на 12 и больше часов. Чаще всего у людей бывают:

расстройство желудка, спазмы и боли в животе ;
тошнота, рвота, диарея;
слабость, холодный пот;
сухость во рту, мучительная жажда;
головокружение, галлюцинации, заторможенность, учащенный и неровный пульс, снижено артериальное давление.

Что делать?

До появления первых симптомов недомогания токсины уже успевают распространиться по организму и справиться с грибным отравлением своими силами невозможно. После уже знакомых симптомов пищевого отравления наступает следующая серьезная стадия — лихорадка, острая печеночная или печеночно-почечная недостаточность. Нужно немедленно вызывать скорую. До ее приезда можно сделать следующее:

промыть желудок: выпить 3–4 стакана кипяченой воды и вызвать рвоту;
принять 50 г активированного угля (или другого сорбента);
пить небольшими глотками чуть теплую подсоленную воду для восстановления водно-солевого баланса.

Читать дальше

Желудок и кишечник#правильное питание

Шашлык — инструкция к применению

Дым костра, манящие ароматы, сочные кусочки мяса или рыбы на острых шампурах — вот они приметы летних выходных! На природе голова разгружается, душа отдыхает. А вот желудок тем временем активно работает. Как получить удовольствие от пикника и не мучиться потом от изжоги, боли в желудке, а то и симптомов похуже? Перед вами 8 правил здорового пикника.

Виктория Зимина28 окт. 2025 г.

Желудок и кишечник#печень

Покажите язык! 6 причин налета

Во время осмотра врачи самых разных специальностей могут попросить пациента показать язык. Это важный этап диагностики многих заболеваний, который при этом доступен любому, у кого есть зеркало. Итак, что должно вас насторожить?

Инесса Соколова28 окт. 2025 г.

ЗОЖ#головокружение

12 причин головокружения

Головокружение может быть вызвано безобидными причинами, а может указывать на серьезное заболевание. Когда голова кружится вовсе не от счастья и что с этим делать?

Наталья Шубина28 окт. 2025 г.

ЗОЖ#алкоголь

Как быстро протрезветь: советы врача

Наступает череда праздников. И, готовясь к ним, надо думать не только о том, что пить, но и как быстро протрезветь.

Алексей Казанцев28 окт. 2025 г.

Установите Ornament, чтобы не только читать эти статьи, но и отслеживать здоровье, хранить результаты анализов и пользоваться другими полезными функциями

Установить Ornament