Doce, mas não é açúcar
Existem dois tipos de substâncias que substituem o açúcar. O primeiro são os substitutos do açúcar, que têm estrutura próxima ao açúcar, têm sabor adocicado e são bastante calóricos, mas são digeridos mais lentamente que o açúcar, por isso são mais seguros e adequados para diabéticos. Os substitutos do açúcar mais conhecidos são:
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Frutose. Semelhante em calorias ao açúcar, mas o índice glicêmico (IG) é cerca de 20. É considerado saudável porque é encontrado em frutas e vegetais.
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Contras: é essencialmente um isômero da glicose e na sua forma pura pode ser mais prejudicial que o açúcar porque é processado pelo fígado em gordura, aumentando a resistência à insulina e o risco de diabetes.
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Sorbitol, maltitol, eritritol, xilitol. São álcoois ligeiramente menos doces que o açúcar. Eles são adicionados a produtos assados, bebidas e chicletes. Eles não são digeridos, o que significa que têm IG quase zero, não causam cáries e são menos calóricos.
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Contras: substâncias não digeridas geralmente servem como alimento para bactérias intestinais, portanto, 30-100 g ou mais de adoçantes por dia podem causar problemas gastrointestinais.
O segundo tipo de substância são os adoçantes. Estes têm IG zero, não afetam os níveis de glicose no sangue, têm quase zero calorias e são centenas e milhares de vezes mais doces que o açúcar. Os adoçantes mais conhecidos são:
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Sacarina. O mais popular e mais barato, utilizado em produtos de panificação.
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Contras: tem sabor metálico.
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Estévia. Extrato das folhas de uma planta sul-americana, anunciada como natural.
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Contras: embora natural, não é inofensivo e também possui sabor amargo. A estévia contém vários produtos químicos com sabor adocicado. No entanto, a segurança de alguns dos produtos químicos ainda não está comprovada. Nos EUA, apenas alguns componentes da Stevia são permitidos: rebaudiosídeos e esteviosídeo.
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Aspartame. O mais pesquisado e até agora o mais seguro. Ele se decompõe em substâncias que já estão em nosso corpo e nos alimentos. Também tem um gosto melhor do que os anteriores desta lista.
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Contras: não é adequado para assar e aquecer.
-Sucralose. Tem o sabor mais parecido com o açúcar e é usado na panificação.
-Neotame. Um novo adoçante, 10.000 vezes mais doce que o açúcar, semelhante em estrutura ao aspartame, permite o aquecimento.
- Contras: ainda não identificado.
Você deve usá-los?
Todos os substitutos do açúcar aprovados diferem em sabor, preço e tolerância ao calor. Eles ajudam você a evitar a ingestão de açúcar não saudável, permitindo-lhe perder peso e reduzir os riscos de doenças. Eles são seguros para a saúde, mas apenas nas quantidades aceitáveis recomendadas pelo seu médico. Se você exceder a dosagem, os efeitos colaterais incluem dor de cabeça, tontura, alterações de humor, distúrbios intestinais, hiperatividade e insônia.
Muitos estudos discutem fatores psicológicos que, ao contrário, provocam excessos no contexto dos substitutos do açúcar. Algumas pessoas começam a abusar de produtos não saudáveis com adoçantes, considerando-os inofensivos. Outros, cujo cérebro não recebe sinais de saciedade provenientes de doces, procurarão compensar comendo compulsivamente. Isso significa que os substitutos do açúcar não resolvem o objetivo principal, que é a formação de hábitos alimentares adequados.
A Associação Americana de Cardiologistas e Diabetologistas recomenda o uso de adoçantes como solução temporária para eliminar o açúcar. Também vale a pena observar a composição dos adoçantes, pois às vezes os fabricantes adicionam frutose para compensar o amargor de outras substâncias.
