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Lo que debe saber sobre la comida frita

28 de octubre de 2025

2 min de lectura

Barbacoa, schnitzel, papas fritas... la comida frita siempre nos ha parecido deliciosa, pero... los médicos parecen insistir en que es terriblemente poco saludable. ¿Tal vez no sea tan mala?

Puntos clave

Barbacoa, schnitzel, papas fritas...
¿Por qué es tan dañina?
Si realmente quiere, ¿puede?

Para quién es

Personas que exploran Tracto gastrointestinal a través de comida rápida, dieta.

Por qué importa

Este artículo te ayuda a orientarte rápidamente y luego avanzar a una colección o serie si quieres seguir profundizando.

Autor del artículo

Dr. Alex

gastroenterólogo

¿Por qué es tan dañina?

Razón #1: Demasiada grasa Al freír en la sartén se utiliza aceite, lo que aumenta varias veces el valor calórico del platillo. Por ejemplo, el puré de papas "pesa" solo 88 kcal por cada 100 gramos, ¡pero las papas fritas tienen 176 kcal! La carne asada es bastante magra y solo tiene 120 kcal. ¿Freír un filete? ¡Obtiene casi 300 calorías! Además, aunque no tenga sobrepeso, todas estas grasas suponen una carga para el hígado, el páncreas y el tracto gastrointestinal en general, porque son mucho más difíciles de digerir. Y si pensamos en el colesterol, la aterosclerosis y los problemas cardíacos...

Razón #2: Carcinógenos Las frituras producen carcinógenos. Y si en casa se controla la calidad y la cantidad de aceite en el que se fríe, en las cafeterías y restaurantes (sobre todo de comida rápida) se ahorran las visitas, y en la misma porción de aceite, cocinan durante varias horas...

Razón #3: Irritación de las papilas gustativas Los alimentos fritos saben más salados y picantes que los cocinados al vapor o al horno. Esto agrada a nuestras papilas gustativas, pero tiene el desagradable efecto de sobreestimular nuestro apetito. No hay estudios globales sobre el tema, pero las estadísticas de los restaurantes demuestran que si la comida empieza con un aperitivo salado o picante, la gente come más que si empieza con una ensalada o con platos sin especias ni sal fuertes. Pero aquí no se trata solo del peso: más adelante, los receptores acostumbrados a la comida picante se vuelven menos sensibles, los alimentos no fritos empiezan a percibirse como insípidos, y la gente come cada vez más alimentos poco saludables porque, de lo contrario, los platos parecen asquerosos.

Si realmente quiere, ¿puede?

Sí puede. Aquí tiene algunas formas de minimizar el daño de los alimentos fritos, aunque, incluso a los adultos sanos, no se les aconseja comer más de 2 comidas de este tipo a la semana.

Compre una sartén de parrilla o una batería de cocina con revestimiento cerámico. Estos materiales son más seguros, a diferencia del teflón, que está prohibido en Estados Unidos.

Limite la cocción a una fritura ligera, no haga la comida crujiente. Recuerde la importancia de un parámetro como la temperatura del punto de humo del aceite. Por ejemplo, el aceite de oliva refinado arde a 410 grados F, el aceite de girasol a 400 grados F y la mantequilla a 350 grados F. Compárelo con el ghee: su temperatura de combustión es de 485 grados F.

Es mejor no freír con aceites refinados en absoluto. No vierta aceite en la sartén: engráselo, y mejor espolvoréelo sobre el producto, y solo entonces envíelo a la estufa.

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