Überblick
Lebensmittel können zerkleinert, gemischt, getrocknet, gekeimt, fermentiert oder eingelegt, aber nicht wärmebehandelt werden. Statt Kaffee und Tee werden Kräutermischungen getrunken und Lebensmittel nicht über 48°C erhitzt.
Es gibt verschiedene Arten der Rohkost, von denen drei Hauptformen unterschieden werden:
- Omnivor: rohe tierische und pflanzliche Produkte, roher Fisch und Meeresfrüchte
- Vegetarisch: pflanzliche Lebensmittel, rohe Eier und unpasteurisierte Milchprodukte
- Veganer: Gemüse, Obst, Trockenfrüchte, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Honig, Samen und Kräuter
Argumente für die Rohkosternährung
Die Grundsätze der Rohkost-Gemeinschaft sind einfach: Harmonie mit der Natur und Erhaltung des natürlichen Geschmacks der Lebensmittel und ihrer Nährstoffe für die Gesundheit.
Argument Nr. 1: Die Rohkosternährung ist für den Menschen natürlich.
Dies ist umstritten. Paläontologen glauben, dass sich die Evolution genau dann beschleunigte, als die Menschen lernten, ihre Nahrung über dem Feuer zu kochen. Ihr Körper verbrauchte weniger Energie für die Verdauung der Nahrung und erhielt mehr Nährstoffe.
Argument Nr. 2: Rohkost enthält mehr Vitamine.
Zweifelhaft. Gemüse und Obst sind reich an Nährstoffen, von denen einige beim Kochen zerstört werden, wie die Vitamine C, B6, B1 und B9. Die Vitamine D, E, K und Ballaststoffe bleiben jedoch erhalten. In einigen Fällen sind gekochte Lebensmittel sogar noch gesünder: Das Dünsten von Tomaten, Karotten, Spinat, Pilzen, Spargel, Kohl, Paprika oder Zwiebeln erhöht den Gehalt an Antioxidantien wie Lycopin, Flavonoiden, Ferulasäure und Carotinoiden. Eiweiß aus gekochten Eiern wird zu 90% verdaut, aus rohen Eiern dagegen nur zu 50%.
Argument Nr. 3: Enzyme machen die Nahrung leicht verdaulich.
Das ist falsch. Befürworter der Rohkost glauben, dass die in frischem Obst und Gemüse enthaltenen Enzyme die Arbeit der Magenenzyme und die Verdauung der Nahrung erleichtern und der Körper weniger Energie aufwenden muss. Studien besagen jedoch, dass unser Verdauungssystem über genügend Enzyme verfügt und keine Hilfe benötigt.
Argument Nr. 4: Rohkost verbessert die Gesundheit.
Das ist teilweise wahr. Der Verzicht auf gebratene und stark verarbeitete Lebensmittel, wie Fertiggerichte und Backwaren, und die Aufnahme von mehr pflanzlichen Lebensmitteln in die Ernährung verbessert die kardiovaskuläre Gesundheit, senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, normalisiert die Darmflora und die Peristaltik, verringert das Tumorrisiko und hilft beim Abnehmen.
Eine vollständige Umstellung auf Rohkost ist jedoch nicht sicher und kann zu Magen-Darm-Erkrankungen, Zahnschmelzerosionen, verminderter Knochendichte und Nährstoffmangel - insbesondere an Eiweiß, Vitamin B12, Eisen und Kalzium - führen. Für Rohköstler ist es äußerst schwierig, ein Gleichgewicht an Vitaminen und Spurenelementen aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus schützt uns die Hitzebehandlung von Fleisch, Fisch und Eiern sowie die Pasteurisierung von Milch vor schädlichen Bakterien, Parasiten und schweren Vergiftungen.
Bis zu 30% der Frauen, die sich rohköstlich ernähren, haben Menstruationsstörungen.
Extreme vermeiden
Aufgrund der beschriebenen negativen Auswirkungen raten Ärzte von einer dauerhaften Rohkosternährung ab, aber wenn gewünscht, kann sie als vorübergehende Diät für maximal 1-1,5 Monate eingesetzt werden, um die Ernährung zu diversifizieren und zu verbessern, Gewicht zu verlieren, Verstopfung zu beseitigen und den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu normalisieren. Die Rohkost ist nicht geeignet für Kinder, Schwangere, Personen mit nachgewiesenem Nährstoffmangel (z.B. an Eisen) oder für Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wie Geschwüren, Bauchspeicheldrüsenentzündung (Pankreatitis), Gastritis, Dickdarmentzündung (Colitis), Gallenblasenentzündung (Cholezystitis) oder Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder Gallenblase.
Es ist nicht notwendig, sich roh zu ernähren, um gesund zu bleiben. Am besten ist es, wenn rohe pflanzliche Lebensmittel den größten Teil der täglichen Ernährung ausmachen - aber essen Sie sie zusammen mit anderen Lebensmitteln, nicht anstelle von ihnen.
