Tudo sobre o mofo
O mofo é um tipo especial de fungo que tem existido ao longo da história da humanidade. Os fungos são milhões de anos mais velhos do que nós, e existem tantas espécies quanto variações do genoma do DNA na história da humanidade.
O papel do mofo na vida é ser "sanitário", ou zelador. O fungo mofo recicla o lixo orgânico, das folhas caídas às fezes, mineraliza-o, decompõe-o em frações de carbono e, assim, enriquece o solo. Na verdade, o mofo é responsável pelo ciclo do carbono na natureza. O fungo realmente faz um trabalho importante.
Para explicar de forma simples, podemos dividir os fungos em dois grupos básicos: "mofo nobre" e "mofo nocivo". A diferença fundamental entre os diferentes tipos de mofo é que eles liberam diferentes substâncias durante o processamento da matéria orgânica. Existem fungos cujos resíduos são tóxicos para os seres humanos e podem causar envenenamento, intoxicação ou reações alérgicas, enquanto outros fungos aparecem em um número limitado de alimentos.
Quando é usado nos alimentos?
Queijos
Em diferentes tipos de queijo, um mofo comestível é adicionado de propósito. Ele é cultivado separado do produto e introduzido nele, dependendo da variedade do queijo, e é seguro para comer. Mas quais são os benefícios? Vários estudos mostraram que em países onde o queijo com mofo faz parte da dieta diária, as pessoas têm menos colesterol e são menos propensas a desenvolver doenças cardiovasculares ou a apresentar excesso de peso.
Molho de soja
Para obter aquele condimento marrom e salgado familiar, os grãos de soja são fermentados com a ajuda de fungos de mofo. O molho de soja é um tesouro de aminoácidos, mas devido ao seu alto teor de sal, é sábio consumi-lo para evitar inchaço e problemas de pressão sanguínea.
Salsichas/carnes curadas
Os embutidos defumados muitas vezes são feitos com uma camada de bolor branco comestível na parte externa. Neste caso, o bolor desempenha o papel de um conservante natural, enquanto a salsicha é seca, o bolor impede a entrada e o desenvolvimento de bactérias patogênicas na mesma e dá certas notas de sabor.
Quando o mofo nos alimentos é perigoso?
Se o mofo aparecer em qualquer alimento - mesmo queijo e salsicha/carne curada — que não deveria estar presente, não é seguro comer. Além das exceções que listamos na seção anterior, onde o mofo é intencionalmente adicionado, nenhum outro alimento deve ser consumido com mofo. E não é suficiente cortar as partes que têm mofo, pois ele pode se espalhar sem que você consiga vê-lo.
Se ingerido, o mofo pode provocar problemas no sistema respiratório, incluindo asma brônquica. Também pode causar reações alérgicas, dores nas articulações, problemas cardíacos e muito mais. Se você acidentalmente comer um pedaço de pão com uma pequena mancha de mofo, provavelmente ficará bem. Apenas certifique-se de tomar cuidado sempre que puder — não coma nada mofado. É claro que estamos falando de envenenamento sistemático por mofo, não de uma mancha ocasional despercebida em um pedaço de pão.
Quem não pode comer comida mofada?
O queijo com mofo é contraindicado para pessoas com alergia a caseína, intolerância à lactose, ou doenças gastrointestinais. Não adquira o hábito de dar às crianças queijo ou salsicha/carne curada, pois pode causar disbacteriose crônica, prisão de ventre crônica, [diarreia][https://l.orna.me/more/library/disease?id=197] incontrolável, e outros distúrbios sistêmicos gastrointestinais em crianças pequenas com corpos ainda em desenvolvimento.
