Alles über Schimmel
Schimmelpilze sind eine besondere Art von Pilzen, die es in der Geschichte der Menschheit schon immer gab. Schimmelpilze sind Millionen von Jahren älter als wir und es gibt etwa so viele Arten, wie es in der Geschichte der Menschheit Variationen des DNA-Genoms gegeben hat.
Die Rolle des Schimmelpilzes im Leben ist die des "Gesundheitswärters", des Hausmeisters. Der Schimmelpilz verarbeitet organische Abfälle, von herabgefallenen Blättern zu Exkrementen, mineralisiert sie, zersetzt sie in Kohlenstofffraktionen und reichert damit den Boden an. Tatsächlich ist Schimmel für den Kohlenstoffkreislauf in der Natur verantwortlich. Der Pilz leistet in der Tat eine wichtige Arbeit.
Um es einfach zu erklären, können wir die Schimmelpilze in zwei grundlegende Gruppen einteilen: Edelschimmel und schädlicher Schimmel. Der grundlegende Unterschied zwischen den verschiedenen Schimmelpilzarten besteht darin, dass sie bei der Verarbeitung von organischem Material unterschiedliche Stoffe freisetzen. Es gibt Pilze, deren Abfallprodukte für den Menschen giftig sind und Vergiftungen, Rauschzustände oder allergische Reaktionen hervorrufen können, während andere Schimmelpilze nur in einer begrenzten Anzahl von Lebensmitteln vorkommen.
Wann wird Schimmel absichtlich in Lebensmitteln verwendet?
Käse
Bei verschiedenen Käsesorten wird absichtlich ein essbarer Schimmelpilz hinzugefügt. Er wird getrennt vom Produkt gezüchtet, dann je nach Käsesorte in das Produkt eingebracht und ist für den Verzehr unbedenklich. Aber was sind die Vorteile? Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass in Ländern, in denen Schimmelkäse zur täglichen Ernährung gehört, die Menschen einen niedrigeren Cholesterinspiegel haben und seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Übergewicht leiden.
Sojasauce
Um die bekannte braune, salzige Würze zu erhalten, werden Sojabohnen mit Hilfe von Schimmelpilzen fermentiert. Sojasoße ist eine Schatzkammer an Aminosäuren, aber wegen ihres hohen Salzgehalts sollte man sie nur in Maßen verzehren, um Blähungen und Blutdruckprobleme zu vermeiden.
Salami
Geräucherte Wurstwaren werden oft mit einer äußeren Schicht aus essbarem, weißem Schimmel hergestellt. In diesem Fall dient der Schimmelpilz als natürliches Konservierungsmittel. Während die Wurst getrocknet wird, verhindert der Schimmelpilz das Eindringen und die Entwicklung krankheitserregender Bakterien in der Wurst und verleiht ihr besondere Geschmacksnoten.
Wann ist Schimmel auf Lebensmitteln gefährlich?
Wenn Schimmelpilze auf Lebensmitteln — auch auf Käse und Salami — vorkommen, auf denen sie nicht vorkommen sollten, sind sie nicht zum Verzehr geeignet. Abgesehen von den im vorigen Abschnitt aufgeführten Ausnahmen, bei denen Schimmel absichtlich hinzugefügt wurde, sollten keine anderen Lebensmittel mit Schimmel verzehrt werden. Es reicht auch nicht aus, die schimmelbefallenen Teile abzuschneiden, da Pilzsporen unbemerkt und unsichtbar in das Innere des Produkts gelangen können.
Bei Verzehr kann Schimmel Atemwegsprobleme, einschließlich Bronchialasthma, hervorrufen. Er kann auch allergische Reaktionen, Gelenkschmerzen, Herzprobleme und mehr verursachen. Wenn Sie versehentlich ein Stück Brot mit einem winzigen Schimmelfleck essen, ist das höchstwahrscheinlich kein Problem. Achten Sie nur darauf, dass Sie, wann immer Sie können, vorsichtig sind: Essen Sie nichts Schimmeliges. Natürlich geht es hierbei um eine systematische Schimmelpilzvergiftung, nicht um den gelegentlichen unbemerkten Fleck auf einem Stück Brot.
Wer darf keine schimmeligen Lebensmittel essen?
Edelschimmelkäse ist für Menschen mit einer Kaseinallergie, Laktoseintoleranz oder Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert. Gewöhnen Sie Ihre Kinder nicht an Käse oder Salami, da dies bei kleinen Kindern, deren Körper sich noch in der Entwicklung befindet, zu chronischer Dysiose, chronischer Verstopfung, unkontrollierbarem Durchfall und anderen systemischen Magen-Darm-Erkrankungen führen kann.
